Оборудование для производства продуктов общественного питания

На сегодняшний день индустрия общественного питания – весьма динамично развивающееся направление пищевой отрасли. Специалисту не требуется доказывать то что на этом рынке работать не только выгодно и рентабельно, но и перспективно. Необходимо только уметь отрезать кусочек от этого “пирога”: найти то направление, которое при определенных затратах будет приносить стабильную прибыль.
На отечественном рынке пищевого технологического оборудования также имеется широкий выбор оборудования для производства продуктов питания, различного по цене и предназначению. Это позволяет заказчику остановить свой выбор на оптимальном для него оборудовании. Для этого достаточно обратиться к производителям или фирмам-поставщикам оборудования, базам комплектации; изучить информацию, опубликованную в СМИ, специальной литературе и размещённую в сети Интернет.
При выборе оборудования важно руководствоваться не только стремлением оснастить производство современными высокотехнологичным агрегатами, но и соотношением цена/качество и затратами на сервисное обслуживание.

Тепловое оборудование

Аппараты для жарки

Электросковороды и жарочные поверхности

В сковородах тепловая обработка производится непосредственно на жарочной поверхности преимущественно основным способом. По способу обогрева жарочной поверхности и виду энергоносителей различают сковороды с непосредственным и косвенным обогревом, электрические и газовые. В настоящее время на предприятиях общественного питания широко используются электрические сковороды только с непосредственным обогревом.

Фритюрницы

Фритюрница предназначена для приготовления различного рода продуктов в разогретом масле (фритюре) и может использоваться как в ресторанах, барах, кафе, так и в передвежных пунктах питания. Она представляет собой фритюрную ванну, с помещенным на заднюю стенку корпуса блоком управления, который включает в себя электротерморегулятор и ТЭН (трубчатый электронагреватель).

Жарочные шкафы

Жарочные шкафы предназначены для жарки мясных и рыбных продуктов, а также для запекания овощных и крупяных блюд.

Пончиковые аппараты

Аппарат пончиковый предназначен для формирования и приготовления в разогретом масле пончиков различной формы и массы.

Установки для жарки, сушки сыпучих продуктов

Установка для жарки и сушки предназначена для обжарки сыпучих продуктов: орехи (арахис, фундук, миндаль, фисташки), семена подсолнечника (семечки), зерна кофе, какао-бобы, соя и т.п.

Блинные аппараты

Блинные аппараты предназначены для быстрого выпекания традиционных русских блинчиков круглой формы и может устанавливаться в небольших кафе, бистро, ресторанах.

Грили

Электрогрили

Используются только в местах, оборудованных электрическими розетками. Как правило оснащены противенем для поджаривания пищи.

Газовые грили

Главное отличие газовых грилей заключается в отсутствии открытого огня, их требуется только подсоединить к источнику газа. Газовые грили выпускаются разного размера. Самые большие напоминают сервировочный столик на колесах и состоят из рабочей поверхности, теплоотражающей крышки и нижней полки для посуды, некоторые модели оснащены крышкой, вертелом.

Роликовые грили для сосисок

Роликовый гриль предназначен для обжаривания сосисок, сарделек, мясных и рыбных батончиков цилиндрической формы или близкой к цилиндрической.

Печи хлебопекарные кондитерские всех видов

Шкафы жарочно-пекарные

Шкафы пекарные предназначены для выпечки хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Они могут быть использованы для запекания, жарки, а также разогрева различных блюд из овощей, мяса, рыбы и других продуктов.

Шкафы расстройные тепловые

Особенность расстойных шкафов – окончательная расстойка тестовых заготовок. Такие шкафы выпускаются в двух вариантах: со стеклянными или металлическими дверками.

Пароконвектоматы

Пароконвектомат - соединение в одном агрегате пароварки и конвекционного шкафа. Сейчас это самое модное оборудованием среди рестораторов.

Печи подовые (ярусные)

Подовые печи могут состоять из 1, 2, 3 или 4-х ярусов. Под печи может быть керамическим или металлическим, с загрузкой от 1 до нескольких противней определенного типоразмера. Керамический под позволяет производить выпечку без использования противня, непосредственно на его поверхности. В печах с глубоким подом загрузка требует применения специальных устройств: механических или автоматических посадчиков.

Печи ротационные (электрические, газовые, жидкотопливные)

Обогрев пекарной камеры обеспечивают ТЭНы, горячий воздух с которых сдувается вентилятором (конвекция). Пекарная камера печи рассчитана на загрузку одной или нескольких стеллажных тележек, которые могут располагаться либо на платформе (платформенное крепление), либо подвешиваться на крюк (крюковое крепление). В продолжение всего процесса выпечки тележка совершает вращательные движения – это ротация.

Печи конвейерные (туннельные)

Туннельные печи универсальны и применяются для непрерывной выпечки любых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Эти печи имеют так называемые зоны выпечки, благодаря которым, получаемая выпечка будет иметь достаточно высокое качество.

Печи конвекционные

Конвекционные печи предназначены для выпечки батонов, мелкоштучных изделий, изделий из замороженного теста, некоторых кондитерских изделий. Эти печи компактны и просты в обслуживании. Могут дополнительно комплектоваться расстоечным шкафом.

Ротоконвектоматы (мини-печи электрические)

Ротоконвектоматы предназначены для производства различных видов хлебобулочных изделий высокого качества.

Модульные печи

Котел пищеварочный. Электрические пищеварочные котлы

Котел пищеварочный предназначен для приготовление первых, вторых, третьих блюд, а также соусов. Обычно котел оснащен регулятором температуры нагрева, клапаном заполнения водяной рубашки, клапаном заполнения котла водой, кранами слива воды из котла и рубашки. На верхней поверхности котел пищеварочный обычно имеет манометр для определения давления в водяной рубашке и предохранительный клапан, срабатывающий при его превышении. Стационарное подключение к горячей и холодной воде.

Паровые аппараты

Кофеварки и кофемашины

Кофеварки и кофемашины позволяют легко и быстро готовить эспрессо. На сегодняшний день существует огромное разнообразие кофеварок и кофемашин. Гейзерные и рожковые кофеварки, а также капсульные и автоматические кофемашины. Каждая модель кофеварки или кофемашины имеет своего покупателя.

Пароварочные аппараты

Пароварочные аппараты предназначены для варки продуктов на пару. В этих аппаратах обогрев продуктов осуществляется острым паром, т. е. путем непосредственного соприкосновения с насыщенным паром. Последний при этом конденсируется и отдает теплоту фазового перехода обрабатываемому продукту.

Водонагревательное оборудование

Кипятильники

Предназначены для быстрого подогрева и кипячения воды на предприятиях общественного питания. Кипятильники выпускаются в различных модификациях и с различным объемом бака. Кипятильники компактные и легкие по весу, что позволяет при необходимости без труда их перемещать.
Благодаря нержвающей стали - надежны, долговечны, практичны.

Водонагреватели проточные

В проточных водонагревателях вода нагревается сразу, проходя через нагревательный элемент большой мощности (мощность от 6 до 27 кВт), поэтому нагреватели такого типа сразу забирают из сети большое, количество электроэнергии.

Водонагреватели емкостные

Емкостные водонагреватели подают горячую воду к местам разбора по завершении времени, необходимого для нагревания воды до определенной температуры электричеством или газом. Они выпускаются как горизонтального, так и вертикального расположения рабочей емкости , а также в зависимости от вместимости могут крепиться на стене, устанавливаться на подставке либо на полу.

Оборудование для раздачи пищи и сбора грязной посуды

Мармиты

Мармиты электрические предназначены для сохранения в горячем состоянии вторых блюд, гарниров, соусов

Линии раздачи

Линии раздачи - специальное оборудование, предназначенное для раздачи продуктов питания. В функциональный ряд оборудования входят: витрины, прилавки, мармиты и кассовые кабинки. Преимуществами линий раздач питания являются модульность, удобство в эксплуатации и функциональность. Поворотные модули позволяют устанавливать линии раздачи в прямолинейном варианте и угловых вариациях. Линии раздачи позволяют сэкономить время персонала и работников кухни.

Транспортеры для сбора грязной посуды

Печи СВЧ

Плиты

Оборудование для пиццы

Печи для пиццы

Печи для пиццы представлены широким модельным рядом. Различаются диаметром, количеством камер и материалом. Печь для пиццы может быть как однокамерной, так и двухкамерной

Пресс для формовки пиццы CUPPONE

Механическое оборудование

Универсальные кухонные машины

Универсальные кухонные машины предназначены для механизации основных процессов переработки пищевых продуктов в столовых, ресторанах и кафе, а также для использования на кухнях с ограниченным пространством

Обработка овощей и фруктов

Овощерезки

Овощерезка предназначена для резки овощей и фруктов на кубики,ломтики, брусочки и получения мелконатертого продукта.

Протирочно-резательные машины

Машины предназначены для эксплуатации на предприятиях общественного питания и малых предприятиях по переработке овощей.

Cоковыжималки

Обработка мяса и рыбы

Мясорубки

Промышленные мясорубки предназначены для получения фарша из мяса, рыбы и мясопродуктов. Существуют промышленные мясорубки, предназначенные специально для измельчения замороженного мяса. Производительность мясорубок может варьировать в больших пределах. Наиболее простые обеспечивают переработку нескольких десятков килограммов мяса в час, самые мощные – свыше 1000 кг.

Слайсеры

Слайсеры гастрономические

Слайсеры (или гастрономические машины) предназначены для нарезки салями, ветчины, мяса, сыров, овощей. Нож из хромированной стали, а также мощный и бесшумный мотор обеспечат качественную нарезку продукта.

Изготовление и обработка теста

Мукопросеиватели

Используются для аэрации муки, отделения различных механических и ферромагнитных примесей.

Тестомесы. Тестомесильные машины

Тестомесильные машины (Тестомесы) или спиральные миксеры предназначены для порционного замеса полуфабрикатов и теста из пшеничной и ржаной муки влажностью 33 - 54 % в невращающихся дежах. Высокое качество замеса обеспечивается за счет вращения месильного органа вокруг оси, которая в свою очередь перемещается по кругу. Применяются на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности. Тестомесы отечественного производства комплектуются из углеродистой или нержавеющей стали, в импортных тестомесах дежи всегда нержавеющие.

Тестораскатывающие машины

Тестораскаточная машина превращает тесто в тонкий пласт заданной толщины, это достигается за счет работы раскатывающих цилиндров. Тесто прокатывается между двумя валиками и затем наматывается на скалку. Причем толщина теста варьируется для каждой конкретной машины и легко регулируется. Тестораскаточные машины могут использоваться для работы с любым видом теста. Некоторые агрегаты оснащены также специальными режущими полосками, что расширяет спектр их возможностей.

Тестоделители. Тестоделительные машины

Тестоделитель или тестоделительная машина предназначена для деления теста на заготовки определенной формы, рамера и веса. Все тестоделительные машины делят тесто по объёмному принципу. Поэтому для получения кусков одинаковой массы тесто должно иметь постоянную равномерно распределённую плотность.

Тестоокруглительные машины

Применяются для округления тестовых заготовок и повышения качества готовых изделий.
В зависимости от формы и характера поверхности рабочих органов,применяемых для округления кусков теста, тестоокруглительные машины подразделяются на три группы: с конической, цилиндрической и плоской рабочей поверхностью.

Тестоотсадочные машины

Тестозакаточные, багетоформующие, рогаликовые машины

Ротационные машины сахарного печенья

Сендвич машины

Давным-давно, в 1760 г., Джон Монтань, граф Сэндвич, играя в карты и не желая прерываться на еду, приказал подать себе говяжью отбивную, проложенную между двумя кусками хлеба – чтобы не испачкать руки. Сегодня эту универсальную идею активно эксплуатируют сэндвич-бары. Закрытые бутерброды можно заказать на месте или купить сделанные заранее и упакованные. В некоторых странах сэндвич-бары – наиболее активно развивающийся сегмент рынка, например, в Великобритании, Ирландии, Франции и Испании...

Делители-округлители

Камеры брожения теста

Блинные аппараты

Дежеопрокидыватели

Дополнительное оборудование для кондитерских изделий

Взбивальные машины

Взбивальные машины предназначены для взбивания различных кондитерских смесей (безе, сливок, кремов, яичного желтка) и замеса мягкого теста в кондитерских цехах.

Котлы варочные, термоёмкости, термомиксеры

Ёмкость варочная предназначена для механизации уварки сахарного, сахаро-паточного и сахаро-агарового сиропов (джем, мармелад, инвертный сироп, суфле, помадка, подварка) в кондитерской промышленности.
Термоемкость предназначена для шоколадно-глазировочных машин с целью обеспечения непрерывного процесса глазирования кондитерских изделий, а именно для растапливания, перемешивания и подготовки шоколадной глазури.
Котлы варочные применяются для варки и уваривания различного сырья и полуфабрикатов:карамельной массы, ирисной массы, желейной массы, мармеладной массы, сгущенного молока с сахаром и прочих масс.

Конвейеры

Конвейеры характеризуются по ряду признаков.
В зависимости от направления перемещения объектов конвейеры делят на несколько типов.

Машины шоколадно-глазировочные

Глазировочная машина предназначена для покрытия шоколадной массой корпусов конфет, вафель, печенья, зефира, пастилы и других кондитерских изделий.
Целью глазирования является хранение стойкости конфет против высыхания, а также придания им лучшего вкуса, аромата и внешнего вида.

Машины для декоративного оформления

Предназначены для механизации процесса декоративного оформления различных кондитерских изделий путем посыпки заранее измельченных продуктов, а также могут выполнять функцию переходного конвейера перед подачей продукции в охлаждающий конвейер.

Печь-орешница для выпечки песочного печенья и тарталеток

Машины для нарезки хлеба

Машины для нарезки хлеба предназначены для нарезания хлеба и хлебобулочных изделий на предприятиях общественного питания.

Посудомоечные машины

Посудомоечные машины набирают все большую популярность в России. Конечно, быстрее помыть посуду самостоятельно, чем ждать пока это сделает посудомоечная машина, но она делает это вместо человека - и это главное!

Холодильное оборудование

Холодильные среднетемпературные шкафы

С металлической дверью

Со стеклянной дверью

Холодильные низкотемпературные шкафы